Trải nghiệm Bean Adapt trên máy cafe Delonghi

Bean Adapt là tính năng thông minh tự động nhận dạng được thông tin về hạt cafe và đưa ra cấu hình pha như độ mịn cối say hay nhiệt độ nước… để đưa ra ly cafe ngon nhất. So với việc áp dụng một cấu hình cho mọi loại hạt hay việc chỉnh cấu hình thủ công thì Bean Adapt mang lại một trải nghiệm mới hoàn toàn, giúp người dùng có được ly cafe ngon hơn do máy hiểu đúng hơn về hạt cafe mà người dùng bỏ vào máy.

Trong bài này mình kể lại quá trình mình sử dụng tính năng Bean Adapt trên chiếc máy pha cafe tự động của hãng Delonghi (Ý). Đây là dòng máy cao cấp nhất của hãng, được làm ở ý luôn. Máy mình thử là Delonghi Primadonna Aromatic mã ECAM630.65.TSM.

Ngay giữa tab giữa menu là chữ Bean Adapt, anh em bấm vào đó để đi vào menu sử dụng tính năng tiên tiến này.

Trước tiên anh em cung cấp cho máy biết hạt mà anh em đang để trong máy là hạt gì. Có 2 lựa chọn là Arabica và hạt trộn giữa Arabica và Robusta. Không có lựa chọn chỉ Robosta… mình cũng không hiểu chỗ này nhưng theo mình cũng lướt qua được, tức anh em vẫn bỏ hạt Robusta vào được và nó vẫn làm ra cái mà anh em muốn, kiểu chúng thích chơi theo ý chúng ta thì vẫn chơi được.

Tiếp theo anh em chọn độ rang của hạt. Cái này anh em xem trên bao bì của hạt cafe, nhà rang sẽ ghi rõ ràng hạt anh em mua rang ở mức nào. Mỗi mức rang khác nhau sẽ khác nhau cơ bản như sau.

Light (rang nhạt): hạt màu nâu sáng, chua thanh rõ, giữ nhiều hương trái cây và hương hoa, thân nhẹ. Hạt cứng nên máy thường xay mịn và chiết xuất ở nhiệt cao hơn. Medium (rang vừa): chua và ngọt cân bằng, có hương caramel và hạt, dễ uống nhất. Dark (rang đậm): ít chua, đắng nhiều hơn, vị socola và khói, thân dày, hợp pha với sữa. Extra dark (rang rất đậm): hạt gần đen và bóng dầu, đắng và khét rõ, hầu như mất hương gốc của hạt. Máy sẽ pha ở nhiệt thấp hơn để bớt đắng gắt.

Sau khi chọn xong hạt và mức độ rang thì máy sẽ pha một ly espresso để nó tự thử.

Xong máy báo là nó có đủ thông tin cần rồi thì không làm gì thêm. Nếu nó chưa đủ thông tin thì nó sẽ nhờ anh em đưa thêm, uống thử và cho ý kiến để nó hoàn thiện.

Màn hình tiếp theo nó báo cho anh em biết là nó sẽ dùng nhiệt độ nào để pha cafe. Kết quả hạt mình bỏ vào và thông số mình cung cấp và sau khi máy thử thì nó nói là sẽ dùng nhiệt độ mức trung bình để pha hạt này.

Ở mục đậm và nhạt thì máy sẽ chọn mục đậm (Intensity). Đây là lựa chọn thông minh, tự động, máy sẽ tự chọn.

Mức xay hay độ mịn của hạt sẽ là mức 2. Máy này có 7 mức và mức 1 là mịn nhất, mức 7 là thô nhất.

Giờ anh em nhớ là cái hạt anh em sử dụng là Coffee Beans 1. Hiện máy chưa chỉnh được tên do thịt trường Đông Nam Á chưa mở tính năng này.

Đây là tổng hợp thông tin về cấu hình mà máy sẽ làm khi anh em dùng hạt Coffee Beans 1. Bên dưới cùng là nút xoá hạt hoặc chỉnh lại. Anh em có thể xoá hạt đi nếu dùng hạt khác hoặc làm gì đó, hoặc anh em chỉnh được cấu hình pha… sau khi pha 3 hay 5 ly nó mới cho anh em đổi cấu hình.

Máy tự động nhiều cái hay ho lắm, mình sẽ chia sẻ thêm với anh em sau.

Vị cà phê chịu ảnh hưởng của các yếu tố sau đây.

Loại hạt. Arabica chua thanh, thơm, nhiều hương trái cây và hoa, ít caffeine hơn. Robusta đắng đậm, thân dày, nhiều caffeine, tạo crema tốt. Vùng trồng và cách sơ chế cũng góp phần: sơ chế ướt cho vị sạch, sáng; sơ chế khô hay honey cho vị ngọt hơn, nhiều mùi trái cây chín. Mức độ rang. Rang càng nhạt thì càng chua thanh và giữ nhiều hương gốc của hạt. Rang càng đậm thì càng đắng, càng nhiều vị socola và khói, nhưng hương riêng của từng loại hạt mất dần. Độ xay. Xay mịn thì nước chiết xuất nhiều và nhanh, nên vị đậm, dễ đắng chát nếu quá tay. Xay thô thì chiết xuất ít, vị nhạt và dễ chua gắt. Mỗi cách pha cần một độ xay riêng: espresso xay mịn, pha phin vừa, cold brew thô. Nhiệt độ nước. Nước nóng hoà tan nhanh và mạnh, kéo ra đủ cả chua, ngọt lẫn đắng. Mức hợp lý khoảng 90–96°C: nóng quá thì đắng chát, nguội quá thì chua và mỏng. Hạt rang nhạt cần nước nóng hơn, hạt rang đậm cần nước nguội hơn một chút. Nước lạnh thì hoà tan rất chậm, gần như chỉ lấy hương và vị ngọt, ít kéo chất đắng và chua gắt. Vì vậy cold brew êm, ngọt và dịu. Thời gian pha. Các chất ra theo thứ tự: chua và hương trước, rồi ngọt, đắng chát ra sau cùng. Pha nóng mà quá ngắn thì chua, nhạt; quá dài thì đắng, chát. Espresso chuẩn khoảng 25–30 giây. Pha lạnh thì phải kéo dài thời gian để bù cho việc thiếu nhiệt. Ủ truyền thống mất 12–24 tiếng. Các máy cold brew đời mới thì bơm nước lạnh chậm theo từng nhịp trong vài phút: càng chậm thì ly càng đậm và tròn vị mà không bị đắng, nhưng vẫn tươi và nhẹ hơn cold brew ủ lâu.

Bean Adapt sẽ chốt được 3 yếu tố đầu và ½ yếu tố 4 vì các món khác nhau anh em sẽ thấy nó sẽ pha (brew) khác nhau. Và từ đó nó tạo ra các món cafe mà anh em thấy ngon nhất hợp nhất. Cá nhân mình đầu tiên mình hay uống espresso và americano như sau này mình thích coldbrew hay các món đặc biệt khác của máy do mình tự chọn.