Ngộ độc khoai tây mọc mầm: Bác sĩ chỉ rõ nguyên nhân, hậu quả và cách phòng

Từ vụ việc người dân bị ngộ độc do ăn khoai tây mọc mầm gần đây tại Nghệ An, bác sĩ chỉ rõ nguyên nhân và hướng dẫn cách sử dụng, bảo quản khoai tây an toàn để phòng ngừa ngộ độc. Bác sĩ chuyên khoa 2 Nguyễn Đức Thành, Giám đốc Trung tâm Cấp cứu, Hồi sức tích cực và Chống độc, Bệnh viện đa khoa An Sinh (TP.HCM), cho biết ngộ độc khoai tây mọc mầm xảy ra do cơ thể hấp thụ hàm lượng lớn các độc tố glycoalkaloid tự nhiên vốn tích tụ mạnh mẽ khi củ khoai chuyển sang màu xanh hoặc nảy mầm.

Bác sĩ cũng lưu ý độc tố tập trung nhiều nhất ở phần mầm và vùng chân mầm, nhưng có thể lan cả vào phần thịt xung quanh. Đặc biệt, các glycoalkaloid (solanine và chaconine) không bị phá hủy bằng cách luộc, xào hay nấu canh.

Nguy cơ sức khỏe nào khi ăn khoai tây mọc mầm?

Theo bác sĩ Đức Thành, khoai tây mọc mầm chứa 2 glycoalkaloid độc hại là solanine và chaconine. Khi bị ăn phải, các chất này có thể gây ngộ độc thông qua 2 cơ chế chính: Tác động lên hệ thần kinh và phá hủy màng tế bào.

Các biểu hiện ngộ độc khoai tây mọc mầm thường xuất hiện từ 2 - 24 giờ sau khi ăn. Ở mức độ nhẹ, người bệnh có thể có các triệu chứng như tê rát miệng, đau đầu, chóng mặt, lú lẫn, mê sảng, co giật hoặc yếu liệt tay chân... Trường hợp nặng, độc tố có thể ảnh hưởng đến trung tâm hô hấp ở hành tủy, gây suy hô hấp và đe dọa tính mạng.

Bên cạnh đó, 2 độc tố này còn có khả năng phá vỡ màng tế bào, khiến tế bào bị tổn thương hoặc mất tính toàn vẹn. Tại đường tiêu hóa, độc tố gây kích ứng và tổn thương niêm mạc dạ dày, ruột, dẫn đến đau bụng dữ dội, nôn ói , tiêu chảy, thậm chí xuất huyết tiêu hóa. Nếu được hấp thu vào máu ở những trường hợp ngộ độc nặng, độc tố còn có thể phá hủy hồng cầu và ảnh hưởng đến cơ tim, gây rối loạn nhịp tim, tụt huyết áp, trụy mạch, thậm chí ngừng tim.

“Ở người trưởng thành bình thường, chỉ cần ăn khoảng 200 - 450 g khoai tây bị hóa xanh hoặc mọc mầm chứa nồng độ độc tố cao là đã có thể chạm ngưỡng nguy hiểm tính mạng. Song, mức độ ngộ độc phụ thuộc rất lớn vào lượng độc tố tiêu thụ so với trọng lượng cơ thể và tình trạng sức khỏe của từng người”, bác sĩ Thành cho hay.