3 cách chế biến giúp thịt ‘nhả’ bớt mỡ

Cách lựa chọn và chế biến thịt sẽ ảnh hưởng đến lượng chất béo có hại trong bữa ăn. Đặc biệt, những phần thịt nhiều mỡ hoặc được chiên với nhiều dầu có thể khiến món ăn mang nhiều calo hơn. Một số thay đổi đơn giản như chọn phần thịt nạc, cắt bỏ bớt mỡ và dùng cách chế biến phù hợp sẽ giúp giảm lượng mỡ trong món ăn. Một số cách chế biến còn giúp phần mỡ tan ra và tách khỏi thịt, theo chuyên trang sức khỏe Healthline (Mỹ).

Một nghiên cứu công bố trên chuyên san Meat Science cho thấy nấu chín và cắt bỏ mỡ có thể làm giảm đáng kể lượng mỡ thịt. Tất nhiên, mức độ giảm sẽ khác nhau tùy từng phần thịt và cách chế biến.

Nếu muốn giảm lượng mỡ trong thịt, mọi người nên ưu tiên chế biến theo những cách sau:

Nướng thịt trên vỉ để mỡ chảy ra

Nướng thịt trên vỉ giúp mỡ thừa tan chảy và thoát ra ngoài, thay vì ngấm ngược vào thịt. Cách này càng hiệu quả khi thịt được đặt trên giá cao, để phần mỡ chảy xuống dưới trong quá trình nướng.

Khi chọn thịt để nướng, nên ưu tiên những phần tương đối nạc. Có thể cắt bỏ lớp mỡ bên ngoài trước khi nướng. Tuy nhiên, nướng không có nghĩa là để thịt cháy xém . Nhiệt độ quá cao hoặc để thịt tiếp xúc trực tiếp với lửa trong thời gian dài sẽ tạo ra các hợp chất có hại. Vì vậy, nên kiểm soát nhiệt độ, trở thịt thường xuyên và tránh để bề mặt bị cháy đen. Nếu có phần thịt cháy xém, nên cắt bỏ trước khi ăn.

Dùng nồi chiên không dầu

Nồi chiên không dầu làm chín thực phẩm bằng luồng khí nóng, nhờ đó tạo độ vàng giòn mà không cần sử dụng nhiều dầu như phương pháp chiên ngập dầu. Nồi chiên không dầu chủ yếu giúp hạn chế lượng dầu được cho thêm vào khi nấu. Nếu sử dụng thịt nhiều mỡ, chẳng hạn thịt ba rọi , lượng mỡ trong món ăn vẫn cao.

Do đó, hiệu quả tốt nhất thường cần kết hợp nhiều yếu tố. Nên chọn phần thịt nạc, cắt bỏ phần mỡ. Với thịt xay, có thể chọn loại nạc thay vì loại có tỷ lệ mỡ cao.

Hầm rồi làm lạnh

Với các món thịt hầm hoặc súp, phần mỡ trong thịt có thể tan vào nước trong quá trình nấu. Nếu ăn ngay, phần mỡ này vẫn nằm trong món ăn. Một cách đơn giản để loại bỏ bớt mỡ là nấu món ăn trước, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Khi lạnh, mỡ sẽ đông lại và nổi lên trên bề mặt, từ đó có thể vớt bỏ trước khi hâm nóng và ăn.

Hiệp hội Tim mạch Mỹ cũng khuyến nghị cách làm này đối với các món hầm và có nước lèo. Bỏ lớp mỡ đông trên bề mặt giúp giảm lượng chất mỡ hấp thụ mà không cần thay đổi món ăn, theo Healthline .